鸡㙡肉质似鸡肉（当然，它在菇蕾时看起来也像鸡），有独特清香，是云南地区最受欢迎的野生食用菌。鸡㙡是白蚁科大白蚁亚科的白蚁种植出来的真菌，它与这些白蚁互利共生。因此，目前鸡㙡还无法人工栽培，一切号称人工栽培的鸡㙡都是骗人的。

比如常年以“黑皮鸡㙡”这一商品名行走江湖的人工栽培菌卵孢小奥德蘑（又叫卵孢长根菇，Oudemansiella raphanipes）就是个不折不扣的西贝货。卵孢小奥德蘑温顺可驯，较易栽培，菌肉脆嫩，与鸡㙡有些类似，也难怪会被拿来冒充鸡㙡这类上等野生蘑菇了。

是不是真的，看看价格就知道了。

全世界有20余种鸡㙡，多分布于非洲和亚洲，我国共记录有12种。但在云南老百姓眼中，鸡㙡一般分五类：白皮鸡㙡、青皮鸡㙡、黄皮鸡㙡、火把鸡㙡和鸡㙡花，口感及价格依次下降。

白皮鸡㙡

白皮鸡㙡以色白且个头较大者为上品：口感细腻，香味最是浓郁。菌盖常呈白色，菌柄基部常膨大凸起。

青皮鸡㙡

青皮鸡㙡品质稍逊于白皮，菌盖常呈灰色，菌柄下方常凸起。

黄皮鸡㙡口感及香味趋中；菌盖常呈黄色，菌柄下方常凸起。

火把鸡㙡常纤细瘦弱，口感和香味略差。菌盖常呈灰色，菌柄常无凸起。这类鸡㙡多在彝族火把节前后大量生长，因此得名。

鸡㙡花虽口感和香味浓郁，但需要白蚁搬离巢穴后才能长出子实体。个头微小似金针菇，且常常带泥土难以清洗，一般不会有人售卖。

鸡㙡以菇蕾为上品，肉质细嫩，清香脆甜，可用刀切成片食用。待鸡㙡打开菌盖呈伞状时，鸡㙡口感便会下降，肉质绵软，有时甚至百嚼不烂，此时的鸡㙡不宜刀切而宜手撕。

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