【年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法步骤图】阳春白雪小食光

年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜

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 阳春白雪小食光

腐乳肉，主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分钟
再做一些荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜

用料  

带皮五花肉	600克
姜	3片
大葱	3段
料酒	2勺
米醋	5毫升
老抽	10毫升
豆腐乳	8块
白糖	6勺
盐	2-3克
花椒	8粒
八角	2个
桂皮	1块
香叶	2片
丁香	3粒

年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法  

1. 准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

   

2. 五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥
   

   

3. 水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

   

4. 大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了

   

5. 等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）

   

6. 冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀

   

7. 加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

   

8. 把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

   

9. 摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面

   

10. 水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）

    

11. 90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味

    

12. 
    扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

    

13. 自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴

    

小贴士

1.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉
2.煮肉时间不固定，以筷子可以轻松扎透为准
3.腐乳肉可以一次多蒸几碗，做好以后冰箱冷藏一夜，凝固以后装保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候再加热蒸一下就好，节省时间

参照这个菜谱，大家做出 10 作品

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