【凉菜】凉拌鲜豆皮

此菜所用豆皮是用一台鲜腐竹机现场制作的——选本地大豆磨成浆，盛入带隔断的不锈钢容器中，缓慢加热，待表面凝结成一层豆皮时划断四周，用长筷子挑起晾凉，即成一张豆皮。这种豆皮香气浓郁，常见做法一般是切段淋生抽或者爆炒后食用，而济南泉水人家餐厅则将其像拌东北大拉皮一样添加蔬菜丝、蒜泥等抄拌均匀，豆皮劲道入味，菜品量大实惠，在店内桌桌必点。

制作流程：

鲜豆皮250克切条，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝各50克、白醋15克、蒜泥10克、生抽10克、白糖5克、盐、鸡粉、味精各2克拌匀，淋葱油、香油各15克即可装盘上桌。