原材料主料:猪杂(猪肚、猪肠、猪心、猪舌)300克,猪血200克,莴笋、天目笋干各100克。
调料:姜片、辣椒段各10克,三五火锅底料、留香酱各30克,二汤300克,料酒、盐各5克,味精、老抽各3克,青蒜段8克,红油15克,色拉油25克。
工艺流程1.取猪杂分别洗净,入清水(加葱、姜各10克,料酒5克)没过原料煮熟;猪血切片;莴笋切条;天目笋干泡好,撕成条;
2.猪血、莴笋、天目笋分别焯水,垫入盘底;
3.锅入色拉油,烧至五成热时,下入姜片、辣椒段爆香,下三五火锅底料、留香酱炒香,加入二汤,加料酒、盐、味精、老抽、清水500克调好味,下入处理好的猪杂煮至入味,装盘,撒入青蒜段,淋红油上桌即可。
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