【粤菜】金汤珍菌豆腐

原材料
主料：鸡蛋5个，浓豆浆250克，熟咸蛋黄泥50克，白玉菇、水发虫草花、即食紫菜碎各少许。
调料：盐、鸡粉、生粉、浓汤、芡粉各少许。

 

制作步骤
1、鸡蛋打烂，加入浓豆浆、盐、鸡粉打匀，撇去泡沫后装进深盘内蒸熟即成自制豆腐。
2、取出，把豆腐改刀成等边各10厘米、厚2厘米的大方块，面上抹上一层生粉，放上紫菜碎压实，用5成油温炸至外表金黄、硬身，捞出沥油。
3、升高油温，放进虫草花炸至半干，倒起。
4、锅留底油，放进白玉菇煎香，倒进虫草花，下少许盐炒匀，倒起。
5、锅下浓汤，下入咸蛋黄泥调匀，隔干净后回锅，用盐、鸡粉调好味道，勾薄欠，舀进盘子里。
6、放上“2”，再放上“4”，即可上菜。