【川菜】糖醋脆皮鱼

原材料
主料：草鱼1条（约1000克），脆皮糊200克，姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：白糖、香醋、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、色拉油各适量。

 

制作步骤
1、把草鱼宰杀治净后，剔去脊背大骨和腹部大刺，即得到带皮的净鱼肉，待切成条纳碗后，加盐、料酒和胡椒粉腌味。另把鱼头和鱼尾纳盆，加盐、料酒和胡椒粉腌味待用（图1）。
2、锅里放色拉油烧热，把鱼肉逐一挂上脆皮糊，下入油锅炸至鱼肉熟且皮脆时，捞出来装在条盘里。另将鱼头、鱼尾拍上生粉，待下入油锅炸至酥脆后，捞出来摆在条盘的两端见（图2--4）。
3、另锅放适量的油烧热，先下姜米、蒜米爆香，然后烹入用白糖、香醋、盐、味精、生粉和适量清水调成的糖醋味碗芡，炒至芡汁浓稠时，淋适量的热油并撒些葱花，起锅盛碗内，随炸好的脆皮鱼条一起上桌，供客人蘸食（图5、6）。