原材料主料:豆腐1盒,水发海参100克,肉末50克,香菇末30克。
调料:红油豆瓣酱30克,白糖、胡椒粉、花椒油、老抽各2克,姜末、蒜末、葱花、黄酒、红油、湿淀粉各5克,美极小炒鲜10克,色拉油40克,高汤100克。
制作步骤1.将海参切成蝴蝶花刀;豆腐切正方形的丁;将切好的海参、豆腐一起焯水(焯水放老抽,注意不宜沸水久煮,否则豆腐易煮碎);
2.锅内入油烧热,下入姜末、蒜末、葱花、红油豆瓣酱、肉末、香菇末一起煸香,后烹美极小炒鲜、老抽、黄酒、高汤、白糖调味,下入海参、豆腐,用中火烧透,下入湿淀粉勾薄芡,淋花椒油、红油、胡椒粉,出锅撒葱花即可。
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