【滇菜】石林腐乳饼

        用此豆腐和传统工艺加工出来的腐乳，色泽红黄，富有弹性，细腻润滑，入口即化，用其制作的石林腐乳饼味道浓香醇厚。此主食皮酥里软，酱香味扑鼻。

 

原材料
主料：石林腐乳100克，面粉150克。
调料：芝麻酱50克，A料（味精、葱油各5克，十三香2克，花椒油、白糖各10克），泡打粉、干酵母各2克，纯净水80克，芝麻5克，色拉油20克。

制作步骤
1.将石林腐乳加芝麻酱一起放入搅拌机内，加入A料搅拌均匀，制成石林腐乳酱；
2.将面粉、泡打粉、干酵母、纯净水搅拌成面团，擀成长方形的大薄片，抹上石林腐乳酱卷起来，涮色拉油饧发5分钟，制作成剂子，按成饼，沾上芝麻，饧发10分钟；
3.待电饼铛的温度达到120℃—140℃时，在电饼铛内刷上色拉油，下入饼，煎至两面金黄，取出，上桌即可。

关键
1.面皮一定要擀薄，这样煎出来的饼才酥脆；
2.同样的油温，煎制要比炸制温度高，起酥效果更好。