【创新菜】炸蔬菜丸子

见过萝卜丸子、青瓜丸子，油菜丸子还是第一次见呢，说到这道菜品的由来，杜师傅说是因为店里做的几道菜都是用油菜心或是油菜比较嫩的部位，外层的一些大叶、老叶就会浪费，将本来没有用处的“废料”变成了宝，而且菜品中加入了虾皮、猪油，味道鲜美。

原材料
主料：大叶油菜500克，虾皮20克，面包糠30克。
调料：盐5克，味精、鸡精各2克，色拉油500克（约耗50克），猪油15克。

 

工艺流程
1.油菜焯水，切碎，挤干水分；
2.油菜与虾皮拌匀，加盐、味精、鸡精、猪油调味，汆成丸子；
3.丸子裹淀粉，拖蛋液，裹面包糠，入烧至五成热油中炸至金黄色，捞出控油，装盘即可。