【滇菜】折耳根拌蚕豆

来源 : 未知   于2014-08-04 09:02 发布   

建议在煮蚕豆时加一点盐，让蚕豆入底味再冰镇，这样口感会更好。另外只加劲霸捞拌汁味道有点淡，回味不够，里面可以加美极鲜味汁混合一下，这样味道会更醇厚，也可以根据当地食客口味再加一点芥末油，这样会给菜肴增加特殊的风味。

    导读：本道凉菜使用了云南特色的食材——折耳根，折耳根味道口感独特。建议在煮蚕豆时加一点盐，让蚕豆入底味再冰镇，这样口感会更好。另外只加劲霸捞拌汁味道有点淡，回味不够，里面可以加美极鲜味汁混合一下，这样味道会更醇厚，也可以根据当地食客口味再加一点芥末油，这样会给菜肴增加特殊的风味。

原材料
折耳根150克，鲜蚕豆100克

调辅料
劲霸捞拌汁70克

做菜步骤
1、折耳根洗净；
2、蚕豆用清水煮透，放入冰箱冰镇。
3、将折耳根、蚕豆依次放入器皿中，浇上劲霸捞拌汁即成。