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【滇菜】折耳根拌蚕豆
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>《凉菜》
2014.10.29
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来源 : 未知 于2014-08-04 09:02 发布
建议在煮蚕豆时加一点盐,让蚕豆入底味再冰镇,这样口感会更好。另外只加劲霸捞拌汁味道有点淡,回味不够,里面可以加美极鲜味汁混合一下,这样味道会更醇厚,也可以根据当地食客口味再加一点芥末油,这样会给菜肴增加特殊的风味。
导读:本道凉菜使用了云南特色的食材——折耳根,折耳根味道口感独特。建议在煮蚕豆时加一点盐,让蚕豆入底味再冰镇,这样口感会更好。另外只加劲霸捞拌汁味道有点淡,回味不够,里面可以加美极鲜味汁混合一下,这样味道会更醇厚,也可以根据当地食客口味再加一点芥末油,这样会给菜肴增加特殊的风味。
原材料
折耳根150克,鲜蚕豆100克
调辅料
劲霸捞拌汁70克
做菜步骤
1、折耳根洗净;
2、蚕豆用清水煮透,放入冰箱冰镇。
3、将折耳根、蚕豆依次放入器皿中,浇上劲霸捞拌汁即成。
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