【沪菜】鸡汁千叶双笋

鸡汁千叶双笋

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2015-01-11 11:13 发布   已有  190 人围观

这道菜来自于上海“苏浙汇＂金茂店的特色菜品，制作工艺简单，于色泽鲜明，鸡香味浓，爽脆可口。

原材料

主料：千叶（又称千张，即薄豆腐皮）2张新鲜冬笋150克，芦笋150克。

配料：海苔丝3克，枸杞5粒。调料：盐1克，味精3克，鸡汤150克，浓缩鸡汁3克，鸡粉3克，湿生粉5克，色拉油1000克。

制作步骤

1、冬笋、芦笋改刀成手指粗细、5厘米长的长条待用；

2、枸杞用温水浸泡备用、锅放油烧至三成热，下入冬笋条小火滑油5秒立即捞出，然后入沸水中冲去油迹，用鸡汤100克煨5分钟至入味，捞出沥水用千叶卷起待用；3、芦笋入二成热油中滑油4秒捞出，控油备用、用两个钢扎篱将冬笋卷夹起，和芦笋一起入沸水中飞水20秒后码入盆中，鸡汤50克入鸡汁烧开，用盐、味精、鸡粉调味，勾薄芡浇在双笋上，用枸杞、海苔丝点缀即可。