融合菜】香辣牛尾煲

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2015-01-12 14:42 发布   已有  79 人围观

这道香辣牛尾煲制作工艺简单，牛尾有补气养血，强筋骨的功效，且含有大量维生素，营养丰富，适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用这道菜香辣可口，过瘾。

原材料

主料：山药、牛尾各300克。

调料:A料（泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鲜露10克，盐2克，味精5克，白糖0.5克），高汤、色拉油各100克。

制作步骤:

1、山药去皮改滚刀块，入锅煮至刚熟；

2、牛尾用辣卤水卤好，改刀成节.净锅入油，放A料爆香，注入高汤烧开，下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成。

辣卤水（卤制1.5千克牛尾）控干水分，放入搅打机中搅打成蓉,小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分钟后取出.热锅入菜子油500克，放入辣椒蓉炒香，加入卤水3千克，小火熬制1小时，滤出辣椒蓉即可。