【图文】蹄花冻的做法大全,怎么做如何做好吃

“轻轻夹起一块蹄花冻，泛着微微透明的好看的光泽，一如素面朝天的情人，清淡的容颜更显出了眼角眉梢的春色。蘸了油红鲜辣的调料，又似激情热辣的情人，但不变的是那丝丝胶质在口中胶着缠绕，让人甚觉味觉之旅之奢靡、香艳。”

标签： 清淡 炖 数小时 普通 常见菜式 凉菜

主料

• 猪蹄(2个)

调料

• 葱(1段)
• 姜(1块)
• 料酒(1勺)
• 盐(适量)

厨具

• 汤锅

• 

  1
  锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。
• 

  2
  猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油。
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  3
  猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开。
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  4
  撇去浮油，转小火慢炖2-3小时。
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  5
  炖至猪蹄脱骨，关火，拣出姜片晾至温热。
• 

  6
  猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。
• 

  7
  将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开。
• 

  8
  将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。

小窍门：

1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。

2、中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。

3、要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。

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