【地方菜】烧南北

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2015-02-04 16:38 发布   已有  193 人围观

此菜不同于传统名肴的烧南北，属于冀菜系，既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口，香味浓烈，到了色、香、味俱佳的境界，真可谓是：美肴佳馔一盘，江南塞北二味。

原材料

主料：口磨260g，笋片200g

调辅料：青椒1个，红椒1个，油、盐、姜、八角、老抽、料酒、淀粉、香油各适量

制作步骤

1.将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净，切片、笋切片。

2.将口蘑放入开水锅内焯下水，笋片洗净切片，放入开水锅内焯下水。

3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味，烹入料酒，加入口蘑原汤。

4.加入鸡汤、老抽烧开，捞出八角和姜片，放笋片、口蘑，调入盐翻炒。

5.起锅前放入青红椒片。

6.改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可。