原材料
主料:鲜香菇200克
调辅料:盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉3克、干辣椒丝5克、花椒粒4克、姜丝、薄荷叶、色拉油
制作步骤
提前预制:
1、鲜香菇200克剪掉菌把,洗净后快速飞水,捞出吸干水分,剪成长条,纳入盆中,加适量盐、鸡粉、料酒,撒上少许干淀粉拌匀后腌制5分钟。
2、锅入开水,下入腌好的“鳝丝”快速烫一下(进一步祛除香菇原味),捞出沥干水分后再拍一层干面粉备用。
走菜流程:
1、锅入宽油烧至七成热,下入拍粉的“鳝丝”炸至硬挺、表面微黄时捞出,升高油温至八成,下入“鳝丝”复炸至酥脆,捞出沥干。
2、锅留底油烧热,下入干辣椒丝5克、花椒粒4克爆锅,滗出余油,加入葱姜丝5克,迅速倒入炸好的“鳝丝”,调入盐2克、鸡粉2克、黑胡椒粉3克,烹入少许汤(防止“鳝丝”发干),翻匀后装盘,点缀姜丝、薄荷叶即成。
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