湖南人嘴里说的酸菜，很多时候是指梅菜，就说今天这道酸菜蒸肉，其实也就是梅菜蒸肉。不同的是做法，不一样的做法才会做出最正点的滋味，唇齿留香，意犹未尽……
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先说酸菜，是我婆婆密制的，每年等青菜收成后就会将其洗净晾干、揉盐放进坛子密封几天，等青菜自然发酵变成黄色后再取出晒干，最后拌少许油加盖蒸一下，就是乌黑油亮的酸菜了，再封进坛子里，随吃随取……多年前，物质匮乏的年代，老公就是把一根根的酸菜当零食，一根可以揣口袋里一下撕一点点嚼上半天…… 蒸这个肉，一定要选用五花三层的肉，肥瘦相间，浓浓的酸菜味被肉肉吸收，肉里面的油被酸菜吸收，一点都不油腻，想吧！该有多美味就有多美味！火候到了，用筷子夹着肉肉一丝丝剥下来吃……巨香了。 1、酸菜切段加辣椒粉用猪油小火炒香后垫到碗底； 2、五花肉不要切，买来一块是多大就多大，随意在表面打几刀花刀，均匀的抹上一层薄盐和酱油腌制10分钟，放到炒酸菜的锅子里，小火稍微把肉的表面烤香； 3、将肉盖到酸菜上面，用蚝油调少许水，淋到碗里放进高压锅隔水，上气后大火蒸半小时即可，吃前可以撒一点点葱花（可忽略）。
1、蒸这个肉直接用大块，蒸出来会更加香，不用高压锅的话，普通蒸锅至少要蒸一小时以上。 2、用蚝油调一点水加入一起蒸，酸菜才能蒸得更透，味道才会释放得更加彻底。
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