原材料
主料:泡苦瓜(将苦瓜放入泡菜水中浸泡24小时即可)200克,水发牛筋600克,泡萝卜,泡姜,泡辣椒各50克,泡甜椒3个,青椒1个。
调料:化猪油50克,盐2克,山椒水30克,味精2克,鲜汤1千克,水淀粉10克
制作步骤1、将泡苦瓜切成0.5厘米厚的圆圈,水发牛筋入800克鲜汤小火煨制20分钟左右至粑糯时改成筷子条。
2、泡萝卜、泡姜、泡辣椒、青椒切成绿豆大小的颗粒。3、泡甜椒对半切成片摆放在盘子上面。
3、炙锅置旺火上,下化猪油烧至五成热加入泡萝卜、泡姜、 泡辣椒粒炒香后加入200克鲜汤、牛筋、青椒粒、泡苦瓜,中火烧入味后加入盐、山椒水、味精调味,加水淀粉勾芡,收汁亮油时起锅倒在围有甜椒的盘子上即 成。
注意:不能将苦瓜久烧,否则失去脆爽的口感。