【淮扬菜】芙蓉蜇皮

芙蓉蜇皮

       

编辑者 : 土豆酱  来源 : 红餐微杂志   于2015-05-11 10:31 发布   已有 163 人围观

         

          夏天是吃海蜇的好季节，海蜇富含蛋白质、脂肪、维生素B1和B2和烟酸、钙、磷等多种营养成分的好食材。这道芙蓉蜇皮特取鸡蛋清快炒造出滑滑嫩嫩的鲜美口感。
          

           
           
           

               
                
                

原材料：

主料：海蜇皮200克，火腿10克，香菜叶3克，鸡蛋白(鸡蛋清)5个

调料：食盐5克，味精1.5克，水淀粉50克，黄酒25克，清汤鸡汤150克，猪油(板油)100克

做法：

1、将蜇皮洗净，先切成5厘米宽的长条，再切成粗丝，漂净矾盐后，用干净纱布将蜇丝水分吸干，加入精盐2克、味精0.5克、水淀粉30克、鸡蛋清1个，搅拌上劲。将其余鸡蛋清用竹筷搅打成发蛋。

2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，把蜇皮丝投入锅内至蛋浆凝固，倒入漏勺沥油。

3、原锅再置火上，舀入鸡清汤，放入绍酒、精盐3克、味精1克，用水淀粉20 克勾芡，然后倒入发蛋，从锅底向上缓缓炒拌，使卤汁与发蛋融合，待发蛋将凝固时，再投入蜇丝稍炒即出锅装盘，中间撒上火腿茸，用香菜叶围边即成。