【凉菜】葱香黄鱼

葱香黄鱼

       

编辑者 : 土豆酱  来源 : 红餐微杂志   于2015-06-09 09:21 发布   已有 209 人围观

         

          这道葱香黄鱼从“风干鸭”得来灵感，厨师首先将黄鱼经过长时间的腌制来入味，然后再挂起来充分晾透，最后油炸，成菜干香入味、肉质紧实，葱香浓郁。
          

           
           
           

               
                
                

原材料：

主料：冰鲜黄鱼10条

辅料：香葱60克，清水5斤，大葱段200克、花雕酒、盐各50克、姜片、花椒各20克

做法：

1、冰鲜黄鱼（重约500克/条）10条解冻，从背部下刀，使其平分为两片且腹部相连，去掉内脏后冲洗干净，用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时，捞出沥干，挂在阴凉处自然风干。

2、锅入宽油烧至七成热，下入风干的黄鱼炸至定型、金黄，捞出沥油，晾凉后装保鲜盒入冰箱冷藏存放。

3、香葱60克洗净后切成长段，摆入盘底，放上一条黄鱼即可走菜。

自制葱香汁：

清水5斤加入大葱段（用刀拍碎，葱香味更浓郁）200克、花雕酒、盐各50克、姜片、花椒各20克，搅匀即成。

           

        

               
                   

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