原材料:
主料:老豆腐一块约400克
辅料:蚝油辣味卤汁1桶
做法:
1、将老豆腐整块放入烧至五成热的油锅内,中火炸至金黄色,捞出沥油备用。
2、将炸好的豆腐放入蚝油辣味卤汁桶中大火烧开改小火卤40分钟至入味,取出,改刀成片装盘,浇30克原卤即可。
蚝油辣味卤汁的制作:
香料包:小茴香25克,花椒10克,甘草2片,丁香5克,桂皮5克。调味料:郫县豆瓣酱30克,蚝油30克,沙茶酱30克,红油10克,蒜5瓣,姜5片,干辣椒2个,米酒30克,冰糖30克。
做法:1、香料包加2千克水、米酒一起放入锅中,浸泡20分钟(使香料包吸足米酒味)备用;辣椒切末,蒜头拍破。3、锅放底油烧热,下蒜头、姜片爆香,加入豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒末一起炒香,加入水和香料包,加入冰糖,大火煮2小时,滤渣(剩余卤汁约1千克)浇红油即成。
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