【创新菜】卤水风味豆腐

编辑者 : 土豆酱  来源 : 红餐网   于2015-08-05 10:03 发布   已有  285 人围观

此菜口味好，但所用香料成本不低，一道豆腐菜又不能卖很高的价格，所以利润可能不高，建议菜肴出品后撒上熟牛百叶丝和猪耳朵丝，这样价格可以提高，既提升了利润，又能让食客接受。

原材料：

主料：老豆腐一块约400克

辅料：蚝油辣味卤汁1桶

做法：

1、将老豆腐整块放入烧至五成热的油锅内，中火炸至金黄色，捞出沥油备用。

2、将炸好的豆腐放入蚝油辣味卤汁桶中大火烧开改小火卤40分钟至入味，取出，改刀成片装盘，浇30克原卤即可。

蚝油辣味卤汁的制作：

香料包：小茴香25克，花椒10克，甘草2片，丁香5克，桂皮5克。调味料：郫县豆瓣酱30克，蚝油30克，沙茶酱30克，红油10克，蒜5瓣，姜5片，干辣椒2个，米酒30克，冰糖30克。

做法：1、香料包加2千克水、米酒一起放入锅中，浸泡20分钟（使香料包吸足米酒味）备用；辣椒切末，蒜头拍破。3、锅放底油烧热，下蒜头、姜片爆香，加入豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣椒末一起炒香，加入水和香料包，加入冰糖，大火煮2小时，滤渣（剩余卤汁约1千克）浇红油即成。