【创新菜】泡菜鱼肉猪排

泡菜鱼肉猪排

编辑者 : 土豆酱  来源 : 红餐网   于2015-08-05 09:18 发布   已有  125 人围观

香脆可口，咸鲜略酸，由于加入了清新的苹果和泡菜，口味酸酸甜甜，又带点微辣，好过瘾。

原材料：

主料：猪里脊200克，鱼茸（鱼肉洗净打碎，加盐、味精调匀打上劲即成）200克，韩国泡菜100克，苹果1个

辅料：盐2克，鸡蛋2只，面包糠100克，植物油1000克（实耗100克），番茄沙司50克

做法：

1、猪里脊切成1厘米厚的片，用刀背在里脊的正反面各排斩一次，使得肉质松嫩，加盐、味精腌半小时，泡菜切粒，苹果去皮取肉切粒，与泡菜粒拌匀。

2、将泡菜苹果粒均匀平摊在猪肉片上，上面覆盖一层鱼茸。

3、将2放入打匀的鸡蛋液中，裹匀后，再裹上一层面包糠。

4、锅内加入植物油，烧至六成热时下猪肉鱼茸坯，小火炸至内部熟透、表面金黄时出锅沥干油，改刀成条，摆入盘中，略加点缀，跟上番茄沙司即可。

口味特点：香脆可口，咸鲜略酸。

注意：

1、猪肉片、泡菜苹果粒、鱼茸三层之间不易粘合，制作时可在猪肉片上均匀撒上一层干淀粉，再放泡菜苹果粒，然后再撒一层淀粉，再铺上鱼茸。

2、下油锅炸时，油温过高会导致外焦内生，油温过低会导致面包糠脱落，以六成热为宜。