【创新菜】鲜虾冬茸狮子头

冬瓜的维生素、粗纤维与虾中的高蛋白互补，是一道不错的春季养生菜。

原材料：

主料：基围虾250克，冬瓜1500克，马蹄10个

辅料：盐3克，鸡汁5克，鸡汤500克，鸡蛋清50克，湿淀粉10克，鸡油5克

做法：

1、基围虾100克去壳，挑出沙线用水漂白，剁成蓉，马蹄切成细粒，取250克冬瓜肉制成蓉，把虾蓉、冬瓜蓉加上马蹄、鸡蛋清、精盐、湿淀粉打成虾胶。

2、剩余冬瓜修成10个直径4厘米大小的圆球，保留青色，在白色一面开洞，把瓜球挖空，入有底味的沸水中焯熟捞出，沥干水，把虾胶酿入其中。

3、酿好的瓜球入蒸锅中蒸3分钟，取出放入圆形明炉内。

4、剩余的基围虾入姜葱沸水中汆熟，去头壳，留尾放在瓜球之间。

5、锅中放入鸡汤、鸡汁，用湿淀粉勾芡，放入鸡油，把芡汁淋在瓜球与虾上即成。