材料:
原料:鲜黄牛仔排1千克,土豆100克。
调料:A料(八角、桂皮各2克,自制酱汤1500克);姜片25克,干黄辣椒节100克,香辛美味膏1克,香菜叶2克,色拉油1500克(约耗100克)。
制作:
1、将黄牛仔排洗净,分拆成根,斩成长约4厘米的段,氽去血水备用。
2、将土豆洗净去皮,切成厚约0.5厘米的片,备用。
3、锅入色拉油,烧至六成热,入土豆片炸至金黄色,捞出控油,放入锅中垫底。
4、锅留色拉油50克,烧至七成热,入姜片、干黄辣椒节爆香,入黄牛仔排煸炒出香,放入高压锅中,入A料,大火压制27分钟,出锅放入干锅内,入香辛美味膏,点缀上香菜叶即可。
自制酱汤:
锅入色拉油40克,烧至三成热,入干辣椒粉150克炒香,入湖南辣妹子酱1瓶,阿香婆麻辣牛肉酱2瓶,郫县豆瓣1千克,海米25克炒香,入高汤7500克,大火烧开,改小火熬制2小时即可。
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