材料:
原料:鲜猪皮250克,火腿200克,带骨肘子200克,水1千克,小米辣、红椒米、香菜梗节各少许。
调料:盐3克,味精1克,鸡精1克,辣椒油10克,五香粉,胡椒粉各适量。
香料包:葱段10克,姜片10克,花椒5克,八角5克。
做法:
1、猪皮烙去毛,刮洗漂净后改刀成长方块待用。
2、把猪皮放入沸水中焯5分钟,漂掉血污,倒出待用。
3、猪皮加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、香料包、水一起入铝锅中,小火熬2小时,捞出晾凉。
4、锅入色拉油烧至六成热,下入猪皮炸至表面起虎皮,倒起沥油。
5、锅入辣椒油,下入小米辣、红椒米、猪皮翻炒数下,再撒入香菜梗节炒匀,即可装盘。
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