风味爽口牛筋

材料：

主料：

冻牛蹄筋500克

辅料：

①刨刀莴笋片120克、蒜苔35克、红小米辣12克、香葱末15克、②葱段18克、姜片12克

调料：

调料①海鲜捞汁70克、纯净水35克、清香米醋18克、白糖3克、藤椒油12克、红油18克、黄飞红麻辣花生碎22克；

调料②味极鲜酱油12克、料酒20克、鸡粉3克、野山椒6克

香料包：八角2克、花椒0.5克、白寇0.5克、桂皮1克、陈皮0.5克、香叶一片

1、将牛筋汆水，流水3小时；加辅料②和调料②入高压锅压制80分钟，压成型待凉；

2、刨刀莴笋片冰镇垫底，将牛筋切片码盘；

3、将味达美海鲜捞汁等调料①和红小米辣调均，浇淋原料上，撒香葱即可。

操作关键：

压制牛筋的时间

出品人：谭国帅

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