糊辣肉片

原料：

去皮猪后腿肉500克，芹菜段60克，油菜段100克，干辣椒段30克，花椒粒5克，香葱碎5克。

调料：

A料（酱油10克、白糖2克、胡椒面2克、姜末8克、味精4克、水淀粉5克、鲜汤20克）

猪油20克，刀口辣椒3克、郫县豆瓣碎30克。

制作：

1、将后腿肉改刀成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的薄片。

2、取一小碗，将A料兑成料汁。

3、锅入猪油10克烧至六成热，下入辅料煸炒成熟，垫入盘底。

4、另起锅滑透，加余下的猪油烧至六成热，下入肉片煸炒至卷曲，滗出余油，放入刀口辣椒、郫县豆瓣碎炒出红油，烹入料汁小火烧1分钟，起锅装入盘中。

5、锅入底油烧至六成热，下入干辣椒段、花椒粒爆香，起锅淋在肉片上，撒香葱碎即可上桌。

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