1、材料图。鸡架一个，猪大骨两块，葱姜
2、将骨头加料酒和葱姜焯水，焯水后洗干净。
3、另起一锅，加上骨头和洗过的香料，大火烧开转小火煮四个小时。
4、得到一锅汤，这里我们也不必再精益求精了，就用这种毛汤吧。
卤水拼盘材料的准备过程：
但凡是卤味儿食物，前期都要做处理，我不太喜欢提前腌制，因为我不太喜欢特别咸的食物，优其是小块食物，过咸吃起来就没有其它味道了。但一定要提前清洗干净。部分还需要焯一下水，这次卤四样食物，味道各不相同。鸭珍需要用盐水泡洗干净，我喜欢用盐水泡洗，但盐水不宜久泡，最好不超过30分钟，之后清洗干净，可以有效去腥。鸭翅需要拔掉余毛，也需要焯水处理。海带和豆腐比较简单，清洗并改刀就可以了。
卤水拼盘的卤煮过程：
汤汁和材料都准备好，开始调味并卤煮。
麻辣鸭翅
喜欢吃鸭脖子，那种麻和辣比较诱惑，自已在家里做，可能达不到那种辣度，但自己亲手制做，感觉绝对不一样。
1、准备酱油，我用了欣和红烧酱油和六月鲜特级酱油，红烧上色不错，单单靠它颜色会太重。
2、准备红辣椒，我用了二荆条和指天椒，准备麻椒，我用的四川青花椒，准备适量盐和糖。
3、将处理好的鸭翅和准备好的材料放入小锅中，
4、加上肉汤，大火烧开，转小火煮20分钟，加盖浸泡着。国锅具炉具的不同，所需要时间会有不同，自行把握，不可煮太烂，太烂口感不好。
5、浸泡的时间在五小时以上，我通常是过夜，浸泡结束后将汤烧开，捞出鸭翅即可。
6、改刀装盘上桌即食。
五香鸭珍
五香是家常好味道，主要是家里有老人和孩子，这种口味更加适合大家吃，更加省事的是，卤汁中直接加了酱油和五香粉，方便家庭操作。
1、准备酱油，我用了遵循自然原酿酱油和六月鲜红烧酱油，上色和味道都特别好。
2、泡洗好的鸭珍焯一下水。
3、准备五香粉盐和糖。
4、处理好的鸭珍放入小锅中，加上肉汤，倒入准备好的调料。
5、大火烧开转小火煮30分钟，加盖浸泡过夜。
6、浸泡结束后烧开，将鸭珍捞出。吃时改刀即可。
酱油豆腐
因为地区不同，豆腐的品种也会有不同，我选择的是比通常的北豆腐更加结实细腻的白豆腐块，这个酱油豆腐的煮法比较特别，先加汁浸泡，而后稍煮即可。
1、豆腐切块，加肉汤。
2、加上遵循自然原酿酱油。
3、加上六月鲜红烧酱油，调入适量盐，酱油和盐量的多少根据食材多少和自己对颜色的需要添加。
4、加上盐，加盖浸泡过夜。
5、浸泡结束后，小火煮十分钟。
6、将豆腐块捞出，摆盘凉干即可。
香辣海带
煮海带的汤我是用煮过鸭珍的汤添加辣椒粉和盐卤出来的，过程比较简单，海带色重，也不用调色，用六月鲜特级酱油和小量盐和大量辣椒粉，煮至入味儿海带变软就可以了。
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