《富贵团圆宴》
春色满园——蔬菜拼盘
食材:芦笋,秋葵,孢子甘蓝,荷兰豆,木耳,樱桃萝卜,
调料:盐,油
做法:
1:樱桃萝卜清洗干净。
2:用刀切成均匀的8瓣,但是不要切段,底部留四分之一。
3:用雕花刀切开,成为花瓣状,在把萝卜的根部挖下来,嵌在萝卜花的中心。
4:心里美萝卜去皮,但是不要全部去掉,要留一些皮,这样做出来的萝卜花才好看,然后切成薄片。
5:用一片萝卜卷成花心。
6:然后一片一片的把萝卜交错放好,用牙签固定做成萝卜花。
7:锅内倒水。
8:加入少许盐。
9:加入少许油。
10:在准备一盆纯净水,加入冰块备用。
11:芦笋去老根切段。
12:放入烧开的水里,焯水,芦笋变深绿色即可捞出,时间不长,我这个芦笋比较细,我焯了不到半分钟就好了,所以焯水的时间是要根据你的芦笋的粗细决定。
13:焯过水的芦笋立即放入冰水里备用。
14:孢子甘蓝在底部打十字刀。
15:放入水中焯水,这个要煮时间久一点,7分钟就可以。
16:秋葵切掉根部。
17:放入水中焯水,1分钟足以。
18:荷兰豆也同样焯水,半分钟就可以。
19:黑木耳提前泡发。
20:同样焯水,2分钟。
21:焯过水的蔬菜全部放入冰水中冷却。
22:盘子底部放满冰块,把蔬菜放在上面摆盘即可!
小贴士:
虽然这道菜看上去简单,但是要注意的也很多,首先,蔬菜焯水的时间就不宜过长,时间过长就失去了爽脆鲜嫩的口感,焯水的时候要放点盐和油,会使蔬菜有点底味,颜色也会更翠绿。然后焯水后的蔬菜立即放在冰水里,会使颜色更加翠绿,口感也会更好!为了整体造型,我没有放上蘸料,其实这么清爽的蔬菜,可以根据自己的喜好搭配蘸料,可以切蒜末搭配海鲜酱油,也可以海鲜酱油放点辣油,也可以放点青芥辣,其实都随意,根据自己喜欢就好!
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