制作:净名斋主厨郝梓江
我选用五种时蔬,多种营养搭配,馅料快速烹炒,留住食材的原本营养,用素春卷皮包裹煎香,口感更加酥脆。
A料(胡萝卜丝100克,青笋丝50克,香菇丝30克,鲜虫草花15克),香椿苗10克。
B料(盐1.5克,东古一品鲜、美极鲜味汁各2克),春卷皮100克,面糊50克,法香、食用花各15克,色拉油30克。
1、鲜虫草花去根,焯水。
2、锅内倒入色拉油10克,放入A料,用B料调味,旺火快炒,放入A料和香椿苗,翻炒均匀制成馅料。
3、春卷皮改刀成10厘米正方形,包裹馅料卷成卷,用面糊封口,制成养生卷。
4、平底锅内倒入色拉油20克,烧至五成热时,将养生卷煎至色泽金黄,取出装盘,用法香、食用花装饰即可。
原料不要炒制时间过久,脆爽为佳,留住原料本身的营养。
1、A料炒香,B料调味
2、春卷皮包匀馅料,用脆浆封口
3、五彩卷放到平底锅内煎香
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