【家常菜】幸福团圆烤全鱼（刘一手烤全鱼）

张辉

北京市应天顺时餐饮有限公司厨师长

刘一手烤鱼是贵阳烤鱼的名片，此菜可用江团、草鱼、黑鱼代替。

材料：

主料：

草鱼1条。

酱料：

烤鱼料1包，老鸭汤1包，剁椒200克，老干妈半瓶，葱，姜，蒜。

调料：

盐，味精，鸡粉.

垫底料：

金针，莲藕，黄豆芽。

做法：

1、草鱼去鳞洗净，加入大蒜、大姜、大葱捞拌，肉质开始收紧后放入花雕酒和生抽腌制一个小时；将所有酱料放到料理机里打碎备用。

2、将腌制好的鱼放到烤鱼夹上，用木炭猛火翻烤15分钟，装盘。

3、热锅倒入高汤，加入打好的酱料，调入盐、味精、鸡粉，进行调味，把垫底料入盘，上面铺入烤鱼，倒入调好的料汤，撒上花生碎，加入薯条。

4、净锅倒入菜籽油，加入花椒、孜然粒、干辣椒炸香，上菜前浇在烤鱼面激香即成。

记者 | 张辉