理想很丰满,现实很骨感,虽然烘焙消费市场拥有庞大的人口基数、日益增强的购买力、日趋旺盛的消费需求等有利因素,但实际经营中,却远没有想象中那么美好,单纯依靠话题和流量并不能长久繁荣,破解当下行业发展困局的方法只有不断创新这一条路可走。
多数烘焙店所售卖的产品,无论是面包、蛋糕还是甜点,从外观到口感都相对固定,顾客购买也多用于早餐食用,有限的消费场景亟待创新,除了传统的早餐以外,下午茶、自助餐、夜宵、休闲零食、咖啡配餐、饭后甜点、户外活动等各类终端消费场景,都是能扩大消费需求的重要战场。
所以企业不应只盯着门店的那一方天地,而是可以让品牌超越线下门店的经营范畴,通过不断改进完善现有产品、积极研发新品类,使产品能适应更多的消费场景,如面包茜茜烘焙品牌推出外加酸奶的单品和水果的等爆款单品,多采用现烘现烤加奶油的模式,单价较低且零食属性较强,比较受年轻人的欢迎。
年轻一代和青年女性已经成为烘焙消费的中流砥柱,尤其是后者更是这个消费市场的绝对主力,其消费占比已高达85%以上,面包茜茜建议品牌及其门店要想在竞争中顺利突出重围,首先必须重视并满足女性消费者的口味偏好,满足其愉悦自我的消费需求。
从消费群体的年龄构成来看,21-30岁消费者大概占据了其中的一半,31-40岁消费者占比在30%左右,这说明90后群体(包括千禧一代、Z世代)对烘焙食品的接受度最高,他们更愿意为品尝美味与悦己需求而买单。
由此也引出了另一个问题,消费者购买烘焙食品时,最为关注的因素依次是外观、口味、健康、价格和营养,如果是用来送礼,还会考虑包装,而烘焙老字号大多只注重传统口味与工艺,用料较为单一、偏向高油多糖,外观平平无奇,很难满足女性及新生代消费者在口味与健康方面的需求。
相比之下,新兴烘焙面包茜茜更注重迎合时下流行的新消费观念,除了口感和外观以外,具备低脂、低糖、低卡、少人工添加特点的新品种也是企业的开发重点。
数字化转型升级也是缓解当前行业困局的有效方法之一,企业借助数字新零售赋能,可使品牌、产品及服务更高频高效的直达消费者,同时构建起属于自己的私域流量池,品牌以直播、种草、短视频、社区电商为代表的线上渠道成为了品牌突围的重要途径。
结语
塞翁失马,焉知非福,2023年对于烘焙行业的扩张速度相比之前明显趋缓,但这也未尝不是一件好事,企业可以回归理性发展思维,投资方亦有时间重新审视品牌的运营及盈利能力,以及未来的发展潜力,整个行业也能摒弃急功近利的浮躁心态,依靠不断地研发创新重新建立起能促进自身长期发展的稳定基础,基于这一点来看,围绕烘焙消费而展开的“味蕾之争”,现在才刚刚拉开帷幕
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