辣子鸡是川渝地区的一道特色菜，又香又辣的辣子鸡，在出锅之后香气四溢。立马就让人馋得流口水。以前人们不富裕的时候，只能在逢年过节的那会儿，才能尝尝辣子鸡的味道。因此，对于大部分80后来讲，辣子鸡还是美好的童年回忆。虽然现在生活富裕了，人们不必再为了一道辣子鸡而勒紧裤腰带，但是那种勾起人回忆的味道，还是那么不可抗拒，其实只要能掌握到一些技巧，自己也能做出地道的辣子鸡。
第一，选用上等的鸡肉做主材
鸡肉是这道菜里面的主要材料，因此对所用的鸡肉标准就比较高。这里我们选用无病害的公鸡肉，如果担心超市的肉质量不过关，那么可到专门的店里面去挑选鲜活的公鸡，现杀现卖，在售卖的现场进行一些处理，把鸡肉带回家之后就方便处理了。
第二，需要挑选优质的辣子
辣子鸡里面一定不能缺少的一种调料就是辣椒，但是辣椒的种类那么多，在做这道菜的时候，选什么样的辣椒比较好呢？如果口味偏微辣的，选一些小米辣与鸡肉同炒就可以了。如果追求重辣的，就需要选用那种细长的红辣椒，这种充满劲爆辣的辣子，吃一口就辣得人汗水直流，把辣椒的2面切开，这样在烹饪的时候才能更快的入味，如果用热油爆一下，再配鸡肉，那做出来的辣子鸡口感会更好。
第三，需要多选配菜
辣子鸡是属于香锅类的菜，为了味道更棒，在烹饪之前需要挑选很多的配菜，像薄土豆片、蒜苗、藕片这些，都可以加在辣子鸡里面，另外在辣子鸡出锅之前，在表面撒上一层白芝麻，味道会更香。
第四，多加油可以更好吃
虽然现代的人们都提倡少油少盐，但是在制作辣子鸡的时候，油少了会降低整锅辣子鸡的口感，因为鸡肉少油，所加的配菜又多，这个时候不放多点植物油，辣子鸡就不香了，在烹饪的时候油的量可淹没底层的鸡肉。
第五，不能掺水
过去人们做菜为了避免锅底被烧干，总是会习惯性的在锅底加入少许的水，但是在炒辣子鸡的时候，掺水会让整道菜缺少干香的味道，盖上锅盖用油闷效果会好很多，因此不建议在烹饪的时候加水，一面闷好之后再把另一面翻过来继续闷。
一道香喷喷的辣子鸡，勾起了多少人的童年回忆？
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