岐山天缘小课堂｜吃饺子为什么要蘸醋？

话说大家都知道，北方人过许多节日都要吃饺子，生活中如果没了饺子简直像半条命被拿走一样，他们甚至还编了顺口溜来赞美饺子：舒服不过躺着，好吃不过饺子。而吃饺子都会蘸料，蘸料可以是醋，也可以是酱油或蒜，但是最广泛食用的蘸料应该还是醋，究竟吃饺子为什么要蘸醋你知道吗？

吃饺子蘸醋的由来

◈ 在古时候，醋是一种很贵重的消费品，在请客时，有没有醋来作为调料是判断酒席档次的重要标志。

◈ 起初是御膳房厨子做的饺子，皇上特爱吃，但刚出锅的饺子吃起来非常烫，然后厨子就想了一个办法，沾着醋吃就没那么烫了，而且口感还好，所以这个方法就传到民间，于是就有了吃饺子要沾醋的传统。

吃饺子蘸醋的好处

◈ 吃饺子蘸醋可以提色

饺子一般是素素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象，使其变得色泽生动。

◈ 吃饺子蘸醋可以增香

醋有一种独特的香气，令闻者顿觉神清气爽。食醋中的醇类主要是乙醇，它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯，是酒和醋中的主要香气成分。

◈ 饺子蘸醋可以提味

作为调味品提升口感，开胃消食，醋酸能刺激唾液的产生，促进唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并帮助消化；

醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，使得在食用时倍感五味调和；

酿制的醋中含有多种游离氨基酸，由于各种氨基酸的味不同，有鲜味、甜味等之分，使饺子蘸醋后的味道更加鲜美、柔和；

醋还可以用于去腥解腻，肉馅水饺蘸醋尤为合适。

吃饺子蘸醋是一种文化传承

饺子旁边放个小碟子盛醋，这幅画面早已深入人心。无论是影视剧还是广告文化的宣传，饺子+醋俨然是一种标志性搭配和象征。