作为一位土生土长的长沙妹子,家里没有一瓶湖南剁辣椒,她心里总会觉得不踏实。
常言道:四川人不怕辣,贵州人怕不辣,湖南人辣不怕。四川、重庆喜欢麻辣,贵州人喜欢酸辣,而湖南的辣是鲜辣、它是一种纯粹的辣。
今天让Amanda手把手的教大家,如何制作“常氏秘制剁辣椒”。无辣不欢的小伙伴请接棒。
材料
小米椒 / 大蒜头
盐 / 鸡精 / 湖南豆豉 / 香油
步骤
1
辣椒摘蒂,洗净,充分晾干水分。
2
力气活:把辣椒、大蒜切碎。如果实在没有力气,可以借力各种现代化手动、电动食品加工机,注意控制好,别搅太过打成了辣椒水。
3
往搅碎的辣椒和大蒜中加入大量的盐和少许鸡精,随后加入两三勺湖南豆豉,最后加入大量的油,拌匀。记住大量的油!很关键!!!油可以封住空气,辣椒不容易出水、变酸、长白。
4
将拌匀的剁椒装瓶。装瓶时,瓶子一定确保一点水分都没有!然后装前倒入一点油,把瓶底瓶边都覆盖到。装好后,面上再淋一层油,封空气。密封后放入冰箱,四天到一周就可以吃了。
——END——
小贴士
1.辣椒的挑选非常关键。逐个挑选优质的小米椒,拒绝出水的,软的,变色的。
2.辣椒、大蒜、盐的比例:一斤辣椒配2大颗大蒜,配1两盐
3.剁辣椒用途:蒸菜、开胃调料、炒菜佐料等。
食谱来源:美女私厨 Amanda
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