有时候别看同样一道面,但是前面加上了地名之后可就天差地别了哦~
在福建吃到这两种面可别归为一款,更别为了哪种面好吃而争吵,毕竟每个人的口味都是不同的。
首先,上图给大家看看
第一张,漳州卤面
漳州卤面重在一个卤字,不仅仅是汤的卤,更重要的是卤料的添加。简单的一小碗面能让你吃到十几种材料。而且颜色较深,口味偏甜,浓稠的汤汁让你欲罢不能。
下面这则是莆田卤面了~相比漳州卤面,莆田卤面添加的更多是素菜:小白菜还有葱姜蒜等等结合在汤里面,重点!莆田里面会加花蛤,这可是漳州卤面里面吃不到的。
光看图还不够,接下来让我归纳下这两者的做法吧~
漳州卤面:
准备:首先香菇,鱿鱼干,虾干等海鲜干货泡发,瘦肉切成薄片,抓点淀粉能让肉更加嫩滑。再打两个鸡蛋,打散备用。
把地瓜粉加入少许水溶解,准备等等的勾芡。
抄一下肉片,等变色后加入香菇鱿鱼干等干货,加入白糖、生抽等调味。
加水,烧开,煮个十分钟左右,然后调咸淡。
接着勾芡,把地瓜粉水慢慢倒入锅中,一边倒一边搅拌。最后放入鸡蛋液,同样边倒边搅。
卤汤就是这样熬好了~
重点!准备好油面,用开水烫过之后淋上卤汁。有卤料的也可以加上哦~
莆田卤面的做法:
准备: 瘦肉切片,加盐、料酒、姜末蒜末、淀粉拌匀腌制几分钟,. 干贝用水泡,鲜蘑菇洗净切片,花蛤洗净
热锅下油,葱姜蒜爆香,捞一部分出来最后淋油、 倒入花蛤及干贝爆炒,加盐、少量老酒,炒至部分花蛤开壳
倒入蘑菇翻炒一会
加水烧,水沸后,关小火依次下入腌制好的肉片,开大火煮1-2分钟,等水沸后下面条
小白菜切段,面条煮至八九分熟时下菜梗,煮1分钟再下菜叶
最后淋上之前步骤3捞出的少量油,出锅
怎么样,感受到了两种卤面的差别了吗
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