东坡肉是大文豪苏东坡先生发明的,“洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美”。浓油赤酱、肥而不腻的东坡肉总是能勾起肚里的馋虫。一块两块都不嫌多,吃到嘴里总是让人莫名的满足。
食材:五花肉1斤
调味:大葱、小葱、姜片、糖色、老抽、冰糖、盐、料酒
1、取一铁锅烧红,肉皮朝下来回蹭几下,把表面的毛烫掉 ;
2、把肉皮洗刷干净,切成大块,然后用绳子扎一下;
3、在砂锅底部放姜片,大葱段(基本把锅底铺满),放小葱节;
4、倒入料酒(量少多一点),加入适量老抽,让肉呈棕红色,然后把处理好的肉放到砂锅里,加水,水量与肉齐;
5、大火烧开后,用小火焖煮半小时,加适量盐(少加一点,因为生抽也咸的),加入一大块冰糖;
6、用小火焖煮一个半小时以上,等汤汁快收干时(稍留一点汤汁),关火出锅。
肥而不腻,酥而不烂,入口即化,香糯弹牙……全家人老少皆宜,端上桌都会抢着吃!
二喜的小窍门:
1、刚开始放酱油时尽量可以放淡一点,烧到后面根据颜色再添加酱油,少放了可以多加,多放了就很难处理;
2、东坡肉一定要用绳扎一下,因为东坡肉会炖的特别软糯,如果不扎,在烧制的过程中会散掉;
3、上海版的红烧肉,红烧大排,东坡肉做法都挺类似的,只是在烹饪方法和细节上稍有差别。
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