胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油。
胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区，由此可见，从古至今，胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油在我国有着悠久的食用历史，随着现代人越来越注重饮食均衡，亚麻籽油这种神池人司空见惯的食用油登上了越来越多人的餐桌。胡麻油蕴含着丰富的亚麻酸，而亚麻酸是人们身体器官正常运行所必须的物质，具有极高的健康价值。此外，亚麻籽油中含有丰富的α-亚麻酸，大约是深海鱼油的2倍。所以食用含亚麻酸的胡麻油对人体起到健脑、促智、降血脂、抗血小板的聚集、扩张和预防血栓。尤其对三高的人特别有好处。食用亚麻籽油不仅是能得到丰富的脂肪酸的一个重要的方式，同时还能够维持脂肪在体内的平衡。
胡麻开花的时候是开的蓝色小花。
这是胡麻成熟的样子，
忙碌一年的农民终于看到丰收的喜悦。
收割完打捆后，
再经过秋风的吹打让水分蒸发，使胡麻籽干燥。
省级非物质文化遗产传承人
神池县清泉岭榨油厂 厂长 张志贵
梁榨胡麻油，就是利用杠杆原理，由大梁挤压而成，木梁通常约十多米，压重达数十吨。我国在很早以前就开始使用压榨技艺，明代《天工开物》中有详细的油料压榨工艺记载。
梁压榨胡麻油是一种千百年来流传于民间的传统纯手工生产技艺。现在随着社会的发展，随着机械化的取代，这种古老手工压榨技艺濒临灭绝。
神池县的胡麻油是国家地理标志保护产品，由神池县青泉岭榨油厂传承的胡麻油压榨技艺为山西省非物质文化保护项目，项目传承人张志贵为省级非遗项目的传承人。他利用神池高寒山区出产的纯胡麻籽为原料，用千百年来传承下来的炒胡麻籽、围革、蒸革、包驮、梁榨等程序，生产出的胡油保存了原汁原味的醇香，富含亚麻酸和人体可全部吸收的不饱和脂肪酸，堪称高山上的“ 深海鱼油”。
胡麻油是一种健康饮食的新选择，但是对于许多神池人来说，则是家乡熟悉的味道，闻到那久违的油香，就如同回到了故土，那里有恍如昨日的童年与温暖的热炕头。熟悉的美食更是充满了人情味，品尝一口，一切都浮现眼前。这不就是食物蕴含的人情味吗？那种温暖的感觉，更是无以言表。希望我们都可以在平淡日子中感受到那久违的快乐，在普通食物中品尝到不普通的滋味。
供稿：璐瑶 责编：璐瑶
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