每日一道菜：卤猪脚

材料：猪脚半斤(600g) 水煮蛋4颗 麦芽糖1大匙 姜片4片 蒜头6瓣 青葱2支 红辣椒1支 酱油100ml 啤酒600-660ml 冰糖2大匙 卤包1包

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【猪脚免炸Q嫩祕诀】起一锅冷水，放进猪脚，和青葱2支/姜片2片(份量外)。开始煮水，水滚续煮10分钟，捞起猪脚冲冷水洗净降温。(猪脚冷水入锅煮，血水杂质不残留)

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【猪脚免炸Q嫩祕诀】猪脚一放冷，即装进耐热塑胶袋，并摆至冷冻库冷冻6-8个小时。(猪脚先热后冻，宛如洗过三温暖，肉质自然Q嫩不软烂)

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《开始卤猪脚》备好所有食材。猪脚不解冻，卤包用水稍微冲洗外袋，青葱切段，姜切片，备用。

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起油锅，倒入1小匙炒菜油，摆进爆香材料，小火爆香。(约3分钟)

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接着，倒进所有卤汁材料，转大火，煮滚即关火。(啤酒用量 如图三玻璃瓶1瓶，或易开罐1罐)

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取一电锅，(内锅)先放进冷冻猪脚，再倒进步骤5完成的卤汁。(外锅)倒进 2米杯水量，按下开关进行第一次炖煮。开关跳起时，即可将原本冻在一起的猪脚分开，摊泡在卤汁里。

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接着进行第二次炖煮，(外锅)再倒进 2米杯的热水量。

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第二次开关跳起时，(内锅)放进水煮蛋，并加进「1大匙麦芽糖」趁热拌匀。(外锅)倒进 1米杯热水量，进行最后一次炖煮。

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【猪脚上色晶亮祕诀】炖煮完成 前30分钟，多加麦芽糖，可让猪脚更上色。

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完成

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【水煮蛋】电锅正在卤猪脚，水煮蛋就用水煮法来处理。起一锅水，水滚即转为小火，并加进1小匙盐巴搅匀，再慢慢放进常温蛋(小心破)，计时7-8分钟，时间一到，立刻冲泡冷水5分钟，即可顺利剥除蛋壳。(如希望蛋黄居中，须边煮边用筷子翻转鸡蛋)

来源：曲靖微生活