揭东
俗话说，一方水土养一方人，同一种食物在不同的地方也有不同的风味。比如说，揭阳市的揭东县，距离汕头只有一个小时左右的路程，但揭东的饮食习惯跟汕头相比，就有细微的差异。具体到狮头鹅，汕头、澄海人喜欢将它制成卤味，而在揭东一带，人们除了卤鹅之外，还以一种更为淳朴的方式来烹制狮头鹅。究竟是哪种吃法呢？一起去看看吧。
鹅场
店主林旭辉是这家鹅场的主人，他还在锡场经营一家鹅肉餐厅。对食材的品质，他一直很讲究，每次跟农户收购鹅只之外，他还得继续在自家鹅场再养一段时间。
以前，白斩鹅加粿条汤就是小店当时的全部出品，环境更是因陋就简，几张桌子铺开来就可以营业了。出品虽然简单，好在做生意踏实厚道，品质也足够稳定。时间长了，来光顾的就不再限于亲朋好友，辉哥也开始尝试做更多的特色菜品。
经过十余年的摸索、积累、辛勤打拼，辉哥的生意越做越好。今天，他就要拿出餐厅的几个特色菜给我们品尝，他说许多食客就是冲着这几个特色菜来的。
特色菜
跟卤鹅动辄需要十几种香料相比，白斩鹅的制作过程相对简单，只需要一锅清水，再加入适量的猪骨，然后用传统的煤炭炉持续熬煮两小时左右，中途再放入鹅掌和鹅内脏。这样煮出来的鹅肉，味道清鲜，只需蘸上一点菜脯油，就能够凸显它的原汁原味。
这道乌榄炒饭香味非常独特，原因就在于炒制的时候加入了一勺鹅油，用鹅油来爆香乌榄，香上加香。接着加入鸡蛋，当鸡蛋刚刚凝固、呈现芙蓉状的时候就倒入米饭，耐心地将米饭炒至颗粒分明，最后调味、撒入葱花，即可装盘。
这碗看起来油汪汪的菜品有一个好听的名字，叫做“滒烧白菜”。白菜只取菜叶，用鹅油、香菇和虾米焖至六成熟，再加入煮鹅的原汤，待白菜完全吸收了鹅汤的鲜味，再放入几瓣酸咸菜作为点睛之笔，这道菜就热腾腾香喷喷地出现在餐桌上了。
这几道家常菜让我们吃得很过瘾，而我们的好评似乎在老板辉哥的意料之中，他说，做饮食无非就是“顶真”两个字，只要食材选得好，就算烹饪的方法再家常，味道也是不会差的。
作者：黎衡 姚刚
审稿：陈彤波 黄汉东
编辑：张燕梅
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