老传统豫菜“干煸盘龙鳝”，麻辣鲜香，现在已经很难吃到了

今天给大家分享一道特色菜盘龙鳝，干煸盘龙鳝是一道河南菜口味以麻辣鲜为主，鲜活的鳝鱼下锅预热会盘起来因此而得名，吃这道菜要用手撕的方式，鳝鱼中的鳝血会完整的保留下来营养价值很高。

鳝鱼要选择小拇指粗细的小鳝鱼，放置到清水里养三到四天把肚子里的脏东西吐干净。

准备约200克的子弹头辣椒20克青麻椒，把辣椒和麻椒倒入清水中泡十分钟既能提升香味也能避免下锅的时候会炒糊。

锅中提前到入宽油把鳝鱼提前捞出来蒙上一层布防止它乱钻，油温烧到七成热下入鳝鱼并且迅速的盖上盖子防止溅到油，一分钟后打开盖子用筷子把鳝鱼抖散开中火慢炸两分钟。

两分钟后用漏勺捞出然后将油温升高下入鳝鱼复炸一遍，这样可以让鳝鱼的表皮酥脆，用漏勺再次捞出盛入盘中备用。

泡好的干辣椒和麻椒挤去水分放到一边备用，小葱切段生姜切丝大蒜对半切开。

锅留底油下入姜蒜翻炒爆香，紧接着下入干辣椒和麻椒翻炒充分地炒出香味，然后下入炸好的鳝鱼翻炒两下，撒入一勺盐一勺白糖一勺白胡椒粉半勺的孜然粉翻炒均匀把所有食材全部煸香。

然后淋入一点料理下入葱段，撒一把白芝麻，再次翻炒均匀关火盛出，这道干煸盘龙鳝的就做好啦。

不知道大家有没有吃过这道河南名菜呢，一年中小暑前后的黄鳝最为肥美民间有一句俗话小暑黄鳝赛人参，黄鳝中的鳝血有很高的营养价值非常适合男士食用，爱吃黄鳝的朋友快快收藏起来吧。