牛排、海盐、黑胡椒上辈子是情人吧

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2018.07.09

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香煎牛排

Feed 1 | 10min

眼肉牛排

180克

盐

少许

黑胡椒粒

少许

油

一小勺

黄油

一小块

=步骤=

用厨房纸将恢复室温的牛排血水擦净

两面撒上盐粒和磨碎的黑胡椒

热油锅 倒入少许高沸点食用油，大火加热，烧至滴一滴水立马沸腾蒸发的程度

再次用纸吸干牛排表面水分，改中小火，放入牛排，煎两分钟

翻面再煎两分钟

（此刻估计是5分熟若喜欢7分，可再翻面煎2分钟）

锅中加入一小块黄油 融化 翻动牛排 使两面均接触黄油（这一步忘记拍照了orz）

出锅 不着急切开

静置五分钟，出汁

切开可以看到 肉处于粉红色的状态

大功告成 开始享用吧 味道一级棒

单三的温馨提示

盐的选择：海盐为优，盐分扩散均匀

牛排表面撒盐后会出水，下锅前需再次吸干牛排表面水分

牛排撒盐后禁忌放置时间过长（几小时甚至半天），牛排汁水会跑出，肉感变差

锅具选择：厚的平底锅、铁铸锅为宜

1、使牛排受热快速，瞬间高温可以让牛排外表迅速固化，然后锁住内部汁水；

2、受热均匀。

煎牛排可放油也可不放油，但若放油一定要选择高沸点油（一开始不能用黄油，沸点太低）

出锅前放黄油

1、香味

2、冷浴法 加热厚的牛排中心温度

牛排装盘静置至少三分钟锁汁，此时牛排余温可将牛排中心温度再上升3-5度，滋味更好。

End