对于北方人来说，饼可以说是面食中的翘楚了。饼怎么做最好吃？其实，最关键的一步在于和面的水，有人烙饼用凉水，有人用温水，有人用开水，那到底用什么水和面最好呢？
用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但做成饼吃起来特别的硬，不容易消化。
用热水和面叫“烫面”，非常松软可口，但缺少饼的嚼劲，用来卷菜吃更是不合适，汤汁会渗到饼里。
怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢？答案就是用温水和面，经过三醒三发，做出来的烧饼酥香又松软，具体做法就在下面的菜谱中了~
2020.03.15
| 油酥烧饼 |
| 家常烧土豆 |
| 小烤肉 |
油酥烧饼
-食材-
面粉/酵母粉/泡打粉
芝麻/花椒粉
-具体步骤-
和面团：一斤面加半斤水，和2:1比例的酵母粉和泡打粉，和成面团后盖上，放5分钟揉一遍，再过10分钟揉一遍。
做油酥：碗中放面粉，等量的油烧至七八成热，分次浇入面粉中，搅匀呈糊状。
擀面团：案板上掸少量面粉，面团揉几下，揉成长方形，盖上盆醒半分钟。用擀面杖擀成大片，撒少量盐拍匀，抹上油酥涂开，撒上花椒粉。
做烧饼：面皮从里面一边拽一边卷，卷上后封口，搂成小剂子，两边一拢，按压成饼。表面涂一点水，蘸上芝麻，摆在撒了面粉的盘中。
烙制：锅中坐热，中小火放入少量油，烧饼芝麻面朝下放入锅中压一下，待晃动时有响声即可翻面，盖上盖焖一会，饼中间鼓起来就可以出锅。
家常烧土豆
大厨窍门：火腿肠烹煮前煸炒出焦边，迸发出香气，尝起来口感更好；如果想让肉味更浓郁，可以提前放入八角。
-食材-
土豆/八角/葱姜/料酒/胡椒粉
胡萝卜/火腿肠/青椒
白糖/味精/水淀粉/香油/盐/酱油
-具体步骤-
食材处理：火腿肠和土豆和胡萝卜切成滚刀块。
炒制：锅中放入油，八角小火慢煸炒至变色，下入火腿肠煎出虎皮，放土豆、胡萝卜、葱姜煸炒两三分钟。
调味：锅中放入两勺料酒，适量酱油翻炒后兑入齐平的清水，加一勺白糖，小半勺盐和味精，少量胡椒粉，开锅后转中小火，加盖烧七分钟。
最后：大火烧制收汁，淋入水淀粉和香油，放入青椒翻炒均匀即可出锅。
小烤肉
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