此莱注重羊肉的原汁原味，没有复杂的烹调手法，只用了煮和焖。同时对香料的使用也有所讲究，为了保持羊肉色白、味鲜，摒弃了八角这种色深、味浓的“大路子”香料，改用小茴香，其味道与羊肉相辅相成，在压下肉中腹味的同时，又使其充分散发自身的鲜味。

制作流程：

1、选用羊前夹和羊排共约120斤，洗净后入清水中浸泡40分钟，去除残余的血水，这样成菜肉色更白。

2、锅入清水130斤，下入盐2500克调匀，下泡好的羊肉和香料包（小茴香500克、干姜150克、山奈40克、草果30克、花椒30克、桂皮10克洗净后包入香料包中），大火烧开，打去浮沫，将火略微调小，使锅内汤汁保持沸腾的状态，加盖焖约1小时，至羊肉熟透（用筷子可以轻易插透），捞出装入盆中，封膜后保温存放，随用随取即可。

走菜流程：

根据顾客喜好选取羊的不同部位进行改刀，此处以羊排为例：按照肋骨的走向改刀成条后，再从中间一切为二，然后拼回原来的形状摆入盘中，配蒜蓉醋汁、蒜瓣各一碟上桌即可。

蒜蓉醋汁：

鲜蒜250克剁碎，淋入八成热的菜籽油100克拌匀激出蒜香，再倒入食醋1000克调匀即可。

制作关键：

1、煮羊肉时最好用木制的锅盖，因为在煮制过程中，木盖吸收水蒸汽会变得越来越沉，在锅内形成一个高温、高压的环境，使羊肉成熟度更好，口感更香软。

2、煮熟的羊肉不宜泡在原汤中，否则羊肉吸收汤汁中的盐分容易变得过咸。通常是将羊肉装入盆中放在煮羊的汤锅之上，利用锅内汤汁的余温可以为羊肉保温3个小时之久。

3、调制蒜蓉醋汁时淋入的菜籽油不可过多，以刚好可以将蒜蓉拌匀、激出香味为宜，否则油浮在表面，蘸食羊肉时无法吸收醋汁的味道。

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