无论吃什么鱼，别再加料酒了，学会“这一招”，鲜嫩不腥还不粘锅！经常做饭的朋友们都知道，鱼肉好吃美味，就是不好做。处理不好，不是粘锅就是腥味重。我们一般在做鱼的时候都会选择用葱姜蒜和料酒腌制一下鱼，去除鱼的鱼腥味。而小编家从来不这样做，料酒去腥的能力远远不及米酒，小编在做鱼的时候都会用米酒或者醪糟来腌制，焖煮，这样做出来的鱼没有腥味，还带着米酒的清香甜爽的口感，更加容易让鱼肉入味，鲜嫩好吃。下面教大家做一道米酒小河鱼，喜欢的朋友可以尝试一下，会发现鱼肉的口感和我们平时用料酒烹制的不一样，感兴趣的就行动起来吧。

米酒小河鱼

By 心随彧动

配料：

酥炸野生小河鱼 400克、辣椒 150克、花生油 40克、精盐 1克、生抽 15克、江米酒 半碗、大蒜籽 3粒、葱白 20克

烹饪步骤：

1.提前炸好的小河鱼备用；辣椒洗净切碎；大蒜籽去皮洗净切碎；葱白洗净切段

2.热锅倒油，放大蒜籽煸香

3.放辣椒和葱白爆炒片刻

4.放盐翻炒均匀

5.放盐翻炒均匀

6.放生抽翻炒均匀

7.倒入米酒翻炒均匀

8.起锅装盘即可

烹饪小贴士：

1、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.

2、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

3、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能。

4、如果是用河鱼来作油炸鱼时，可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。 要使在冰箱里冻过的鱼解冻，只要在鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼很快就能解冻，并且不会有水滴和冷冻臭味。

大家平常会用米酒吗？