若不是朋友指路，我绝无可能来成都的宽窄巷子吃一顿川菜。餐厅叫轩轩小院，虽古色古香，但开在景点闹市，难免让人误会这是一间游客店。
门口有现做的各种传统小吃，大多数人路过，买串现炸的糖油果子就欢欢喜喜地走了，可哪里知道，往院子深处走还别有洞天。
小院儿里做川菜，环境古朴，价格实惠。
开场两道小菜，吃得我心中暗自一惊：怪味鸡，融合了酸甜麻辣咸，五味平衡而酸甜稍重，芝麻酱特别香。
麻辣牛肉，不仅做出了经典的麻辣味型，更兼具咸甜的滋味。
两款经典的川菜，调味出手又准又稳，已经令人信服，跟进一道“小院凉面”让我惊呼：有这么好吃的面，你们成都人也太幸福了吧！
红油、蒜泥、辣椒面和复制酱油，洒脱地浇在凉面上，一抹白糖粉，拌开来是一派迷人的川香，每一筷子面条我都狠狠在盘底转两圈再捞出来吃，深沉的红油、浓醇的酱味与滑溜的面条，在口中缠绵……啊，复合味型，是川菜之光！
麻婆豆腐是我在川菜馆必点的菜，这里对传统的版本稍作改良，把牛肉臊子换成了大块的牛肋条，而烧豆腐的功力更见真章——一般烧麻婆豆腐需要勾两次芡，让调味牢牢附着在豆腐上，而这里则勾了三次芡，把味道逼进豆腐的内里，豆腐仍不散，又嫩又烫又香。
回锅肉也是教科书级的，选猪后腿的“二刀肉”，加花椒姜葱煮到八分熟，改刀成薄片，肥瘦四六分，再下锅爆炒，肉片自然卷成好看的“灯盏窝”，夹起来还在微微颤抖，吃起来是淡淡烟熏味，隐隐有酒香……
按正统，回锅肉应该配蒜苗，但是耐不住本地牧马山的二荆条正当时，青椒皮薄肉嫩又水灵，拿来炒肉，别有生趣。
雪花鸡淖是一道外地不常见的老菜，做的时候要在砧板上铺一层猪皮，把鸡脯肉放在猪皮上用刀背慢慢捶打，捶到白筋尽脱呈泥状，再与蛋清同炒，鸡肉如雪似云，入口轻盈松软，服务员开玩笑说这是“吃鸡不见鸡”。
这道菜也被叫做“妈妈菜”，因为只有妈妈才肯为孩子亲手做这么费时费力的菜，它是很多本地人儿时的回忆，于我们外乡人却是分子料理般的味觉体验。
红烧牛头方，实足一道硬菜，挑老牛额头上胶质最厚的肉，与鸡鸭、火腿和干贝一起烧六个小时，直到牛头肉融化，入口软糯弹香，只是想到一头老黄牛只能做两份菜，我心中很是不忍。
吃得正酣，服务员急匆匆递上一道菜：“大家赶快吃，越快越好！”悬在半空的筷子转而去夹这葱末肝片，葱必须手剁，细碎近乎茸，葱郁的青葱与新鲜的猪肝滑炒，出锅之后风味每一秒都在流失，厨师的手艺完全在于客人下筷子的时机。
我们争食完一盘，吃得意犹未尽，忽然想起店门口的糖油果子：服务员，可以帮我们拿两串来吗？
只是用来解馋的小玩意儿，店里也下了功夫，用老面发酵，配红白糖，炸到外脆里糯，吃起来并非一味的甜，还微微带着酸。
临走时，店里的客人都散了，服务员也闲下来，临窗绣十字绣，一派娴静。
走廊里挂着老照片，我一看，原来小院的主人张元富师出“荣乐园”，难怪菜式正统、调味扎实，尽显大家风范……内心叹服：小小川菜馆，深藏功与名！
成都好吃的，吃心还写过：
廊桥 干海椒抄手
吃喝速报 苍蝇馆子
冒椒火辣 自贡菜
更多美食请回复关键词
查找面馆请回复：吃面
查找上海餐厅请回复：吃上海
查找各地餐厅请回复：吃全世界
联系客服
