立秋一过，大连马上变得天朗气清，干干爽爽的。没了伏夏的湿热，胃口也好了许多，那些盛夏吃不下的食物，现在都要一样一样找补回来啦！
不了解的人绝对想不到“啫啫”是怎样一种烹饪方法。
将生鲜的食材直接放进烧的极热的瓦煲里，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广东人就把这种砂锅煲美食称为“啫啫煲”。
今天推味君也来做一道家庭版的啫啫煲。
做啫啫可不像炒青菜，简单两下就完事的，第一次做啫啫煲技术要点一定要了解。推味君这里总结了四个小点，给大家参考一下。
1）选对锅具：
做啫啫需要高温，所以锅子的保温性能一定要好，砂锅和珐琅锅都比较合适。
2）选对食材：
啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁不能太多，所以做啫啫要选不易出水的原料。肉菜如黄鳝，鸡肉，鱼头，带壳的虾等，素菜则多选择豆角、茄子等等。
3）烹饪火候：
啫啫煲温度高出菜快，锅子烧热下了肉之后要盖上盖子，先用大火加热2-3分钟，让温度回升。然后再改用中小火加热5-6分钟，待锅内食材成熟，锅边淋酒起锅上桌。这样烧出来的肉，不夹生不过老，最是鲜嫩刚刚好。
4）自制调酱料：
锅具、食材、火候都搞定之后，啫啫煲好不好吃的关键就看味道了。这里有一个啫啫煲的万能调味公式：海鲜酱+蚝油+芝麻酱。把这三种酱混合在一起搅均，放入锅中调味，做出来的啫啫煲个保个好吃！
今天推味君做的是啫啫滑鸡煲，把鸡全腿肉脱骨切成小块，做出来的啫啫鸡最是鲜嫩。
你要准备：
鸡腿两个、洋葱半个、小葱适量、姜片3片、大蒜粒适量。盐、糖、蚝油、花雕酒、淀粉适量。海鲜酱一大勺、蚝油一大勺、芝麻酱一小勺。
—step1—
鸡腿肉洗净去骨，切成小块。
放入盐、糖、蚝油、花雕酒、淀粉抓一抓，给鸡肉调一个底味。
洋葱切块、小葱切段、生姜切片，大蒜剥皮即可。
然后把酱料也提前调好，海鲜酱、蚝油、芝麻酱混合均匀即可。
—step2—
砂锅烧热，倒入适量有，放入洋葱、小葱、姜片、大蒜炒软炒香。
然后摆放入鸡肉块，腌鸡肉多出来的酱汁就不要倒进锅里了。
盖上盖子，大火烧上2分钟。
—step3—
等烧至半熟，加入调制好的酱料。
用筷子在砂锅里翻拌均匀，让每块肉都裹上酱料，然后倒入20克的花雕酒，盖上盖子再烧5分钟。
（花雕酒最好再快出锅前浇在砂锅盖上，这样锅盖上也能燃起火焰，上下加温，锅内食材口感更好~但是，我不敢这样干……）
最后放入香葱段，再盖上盖子焖烧半分钟即可关火啦~
啫啫煲关了火就要端上锅，砂锅优良的保温性，能让这锅肉在饭桌上咕噜咕噜冒泡半天。夹起一块鸡肉，裹满酱汁，吹一吹热气，入口鲜嫩滑口，甚是鲜美！
另外，你们想吃什么菜的话
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说不定下一期文章就是你点的菜呢！
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