大
虾中秋时节非常肥美，一般这个时候开始储存。
买来新鲜的大虾，放入矿泉水瓶中，灌水（也可以不灌），拧紧瓶盖。这样保存起来的大虾，比袋装要新鲜的多，每次取一瓶，正好是一盘的量，非常方便。
将大虾稍加处理，变身惊艳虾球，热炒，做汤、凉拌都非常出彩，绝对是惊艳虾的首选处理方法！
一个小小的尾巴留在外面，是不是很像漂亮的凤尾？
原料：
粥底：大米150克，清水1.5升，色拉油少许
虾腌料：虾十只，白胡椒粉半茶匙，黄酒1汤匙
粥调味：盐1茶匙，白胡椒粉半茶匙，香油1茶匙
图1：虾去头、去皮，留尾。
图2：用刀子沿着虾背划一刀，开背，挑出虾线。
图3：用小刀自虾头位置开口。
图4：将虾尾自这个口子塞进去，轻轻拉出虾尾。
图5：依次全部完成。
图6：将虾球放入碗内，放入白胡椒粉、黄酒，腌渍。
图7：大米洗净，浸泡20分钟。
图8：砂锅放水，烧开，将米倒入锅内。（开水下米，可以防止粘锅底）
图9：用勺子搅动。
图10：滴入几滴色拉油。
图11：转小火，将大米熬至粘稠。
图12：将腌好的虾球放入。
图13：烧开，关火。
图14：放入姜丝。
图15：放入盐调味。
图16：放入香油。
图17：放入白胡椒粉。
图18：搅拌均匀即可。（有小香葱可以放小葱碎，滋味更佳！）
双双唠叨：
1、开水下米，可以防止大米沉底，粘锅底。
2、熬粥时放入几滴油，粥会更爽滑。
3、选择窄口砂锅熬粥，小火熬煮，粥更粘稠。
4、粥熬好，放入少许小香葱碎，味道更佳！
5、虾用鲜虾，味道更鲜美，提前用白胡椒粉、黄酒去腥味。
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