首先来说第一点——切肉。很多人可能都不晓得,其实切肉也是有着很大讲究的,一般切肉有着两种方式,分别是顺着肉纹去切和逆着去切,猪肉的话就得顺着切,这样切出来的肉,口感会更加的鲜嫩,不知道的以后可要牢记,这个法子效果还是相当不错的。
然后第二点的话是腌制。切好的肉不要直接就下锅,最好是提前的腌制一下,这样才能保证鲜嫩不会流失。腌制的时候我不建议大家放盐,其实稍微来点蚝油或是酱油就行了,因为盐是会脱水的,会使肉口感变得有些柴。
再然后就是第三点了,那就是加蛋清和生粉,将这两玩意和肉混合在一起,做出来的菜品口感超棒,相当的嫩!尤其适合与铁板肉这种类型的菜品,至于普通的炒菜,那么放不放影响就不太要紧了,看你自己的喜好来就行,嫌麻烦的话也可以省略这步。
最后的第四点就是烹制技巧了,想要肉不粘锅,那么最好是热锅冷油下肉进去,而后配料不要着急添加,一定要在肉断生之后再放,不嫌麻烦的话可以先把肉炒好盛出来,炒好配料后再回锅。
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