酱大骨这道菜在东北那嘎达是比较常见的,而在其他地方的家庭餐桌上并不多见,一般只能在古装电视剧中才能见到,那些大口吃肉大口喝酒的壮士,所呈现出来的粗暴吃相,并没有给我们带来任何不适,反而促进了对这道美食的向往。
煮好的酱大骨,满满一大盘,肉还是蛮多的,抿、吸、咬,抓等有失文雅的食用方法,却不经意间刺激着食客们的味蕾。
其实大骨的蛋白质含量远高于奶粉,其中铁、钠等含量也高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。而大骨里面的骨髓还能有效的防治骨质疏松症。
话不多说,接下来就给大家带来这道秘制酱大骨的具体制作方法。喜欢吃肉的朋友们,千万别错过这道超过瘾的酱大骨哦,学会了在家就能做。
【秘制酱大骨】
首先看一下这道菜所用到的食材和调料
食材:猪大骨,生姜,大葱,冰糖,红泡椒,桂皮,香叶,八角,豆腐乳,海鲜酱,甜面酱
调料:食盐,胡椒粉,料酒,生抽,鸡粉
准备猪大骨两斤左右,洗净后放在盆中备用。
大葱切成葱段,生姜一块切成姜片,和大葱放在一起,用来去腥增香。
准备一个小盆,放入冰糖30克,等一下用来炒糖色。
红泡椒两个切成段,和葱姜放在一个盆中。
准备一个小盆,放入豆腐乳一块,海鲜酱8克,甜面酱5克,加入植物油10克,用勺子把豆腐乳压碎,搅拌化开。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
锅内烧水,凉水下入猪大骨,这样可以更快的析出大骨里面的血水,再加入料酒10克去腥,用勺子翻动几下,使大骨受热均匀。
等水烧开后,撇去锅中浮沫,改中小火煮两分钟左右,倒出控水。
另起锅添入少许食用油,倒入冰糖,用勺子轻轻敲碎,再连续搅拌,熬至糖汁由白色转成红褐色时,倒入大骨,快速翻炒片刻,使大骨均匀的裹上糖色,然后倒入漏勺中备用。
锅内添入少许食用油,倒入葱姜和红泡椒炒香,等炒出葱姜的香味以后,放入桂皮,香叶,八角各适量,再次翻炒几下,炒出大料的香味以后,倒入调好的酱汁。
用勺子搅拌化开,倒入猪大骨翻匀,加入适量啤酒去腥增香,添入适量清水,以漫住大骨为宜。
下面开始调味,加入食盐3克,胡椒粉1克, 料酒5克去腥,生抽10克提味,搅拌化开,倒入炒好的糖色10克,煮至汤汁沸腾时,盖上锅盖,改中小火连续炖煮40分钟。
40分钟以后,掀开锅盖,用筷子捡出大料,这样在吃的时候才不会影响口感。
然后加入鸡粉1克提鲜,搅拌化开,即可关火起锅。
把大骨捞出装入盆中,再浇上适量的原汤,避免菜肴过于干燥,最后再放上一朵香菜用来点缀,端上桌就能食用了。
好了,到这里,这道酱香浓郁的秘制酱大骨就做好了,好吃又解馋,学会了就在家试试吧。
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