一份隔夜菜，这么危险吗？

你别不信，这些案例告诉你，有些隔夜菜真的不能吃！

湖北荆州，一位65岁的刘爹爹，平时生活一直比较节俭，一次中午，吃了头天晚上剩下的鱼虾等食物，不久后，便出现发热、腹泻，一天拉了20多次。

但觉得拉肚子是个小毛病，挨一挨就过去了。

吃了三天止泻药，厕所跑得倒是少了，但是家人发觉有点不对劲：

3天时间，刘爹爹就像得了重病一样，眼眶深凹，脸色蜡黄，连路都走不动了。

最让人担心的是他的拉肚子止住了，小便却解不出来了。

后面去医院检查发现：刘爹爹的肾脏功能基本丧失，医生结合病情诊断为急性肾衰竭。

虽说节俭是我们自古以来的优良传统，我们老一辈更是把这两个字贯彻得彻彻底底。但是长期食用隔夜菜对我们身体伤害是巨大的，今天养生君就来盘点一波。

隔夜菜的危害

首先，隔夜菜并不是放了一夜才叫隔夜菜，超过8小时的菜，都叫隔夜菜。就是说即使你是11:00做的菜，到了19:00就属于隔夜菜了。这是因为这些菜里面已经产生了有毒成分——亚硝酸。

6种隔夜食物不能吃：

1、绿叶菜隔夜最危险

蔬菜中的硝酸盐成分很高，而且二次加工也会产生的亚硝酸，会有致癌危险。

2、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼、虾等海鲜，时间久了有蛋白质降解物产生，损伤肝、肾功能。所以每次买要少量，够吃就好了。

如果实在买多了，需要及时把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻保存，也需要尽快烹调。

3、久放鸡蛋很危险

这里的鸡蛋是指荷包蛋，鸡蛋本来就有很多细菌，需要煮熟之后再食用，荷包蛋大多喜欢吃煮得七八分熟的，如果长时间摆放必然会产生大量的细菌。所以，尽量一顿吃完荷包蛋。

4、银耳蘑菇要当心

银耳和蘑菇都属于菌类，无论是野生还是人工，都会残留亚硝酸盐。如果，你做的银耳汤、蘑菇汤，放置太久的话，必须倒掉，否则会影响健康的哦~

5、隔夜茶

隔夜茶在静置一夜之后，会滋生大量的细菌，并且茶叶中的维生素、蛋白质、糖分也所剩无几，对我们的身体十分不利。

6、隔夜汤

广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？

最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。

怎么破解隔夜菜的危害

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：

1、熟食在室温下不得存放2小时以上

2、应及时在5℃以下冷藏

3、不要在冰箱里放超过3天

4、剩饭菜加热的次数不应该超过1次

有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。

具体步骤：

1、热食物晾温再放

如果是热食物一下子放入冰箱，食物热气会让蒸汽凝结，促进了霉菌滋生。

但也不能放凉了再放进冰箱，长时间暴露在外面容易遭受细菌污染。

最好的方法就是，待食物晾温后再放进冰箱。

2 、不同剩菜分开储存

分开储存，可以避免细菌交叉污染。可以用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒将食物密闭储存。

3、存放时间不宜过长

食物存放的时间过长，即使在低温环境下，也会产生亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就不起作用了。

4、吃前要回锅热透

剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅！将菜加热到100℃，保持3min以上。

低温只能抑制细菌繁殖，加热沸腾才能杀死细菌。

5、定期清洁冰箱

这么低的温度，细菌活都活不成，家里最干净的地方就是冰箱了！

有这种想法可就危险了，各类细菌(尤其是大肠杆菌)可以在湿冷环境下滋生。

如果冷藏食物，不加热就直接食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

虽说不是所有的隔夜菜都致癌，但是也别大意，尤其注意绿色叶子的蔬菜。如果实在不放心的朋友们，还是尽量做一顿吃一顿，这是最安全的方法。

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